28 Şubat 2014 Cuma

EKŞİ MAYALI VE EPPEKLİ GÜNLER


Hanidir yazamadım ama dedim ki, artık tam zamanı !

Gezegenimden yine çok güzel işler için ayrıldım. Benim gezegende ekmek biraz pahalı ve katkılı, dedim ki komşu gezegenlerden bunun nasıl yapıldığını öğreneyim. Velhasılı gezdim, denedim derken ortaya çok güzel sonuçlar çıktı. Eeeee paylaşmadan olur mu hiç :)

Ekşi maya yapımında ilk beş gün çok önemli. Zaten bu tarifte de dikkat edeceksiniz 5 günlük bir süreç var, sonrasında hep aynı.

* Maya yapımına başlamadan önce yazının tümünü okuyunuz lütfenJ


1.Gün
115 gr tam buğday unu
15 gr esmer şeker (yoksa beyaz da olur)
5 gr Bal
2 çorba kasesi kuru üzüm (Tepeleme değil ama)
250 ml su
Kuru üzümleri ılık suda 20-30 dk beklet ve o sudan 250 ml elde et. (aşağıda ölçüler var) Sonra bu üzümün içinde bulunduğu suyu ve diğer malzemeleri  geniş ve kapaklı bir kapta karıştır. 1 gün oda sıcaklığında beklet.

2.Gün
115 gr ekmeklik un
2 gr esmer şeker
5 gr bal
135 ml su
Tüm malzemeyi dünkü karışıma ekle ve karıştır 1 gün dışarıda beklet.

3.Gün
230 gr un
2 gr şeker
5 gr bal
135 ml su

Tüm malzemeyi bir önceki karışıma ekle karıştır ve 1 gün beklet.

4.Gün
230 gr un
150 ml su

Tüm malzemeyi bir önceki karışıma ekle karıştır ve 1 gün beklet.

5.Gün
500 gr un
350 ml su

Tüm malzemeyi bir öncekine ekle ve karıştır, üzeri biraz hava alacak şekilde bir gün dışarıda beklet ve ertesi gün dolaba koy.

Detaylar:

Bundan sonra, maya için yapılacak işleme maya besleme deniyor. Ve artık bu güzel mayanın 3 – 4 – 5 – 6 günde bir beslenmesi lazım. Çünkü içindeki mikroorganizmalar unu ve suyu bitiriyor yenisine ihtiyaç duyuyor. Eğer çok beslerseniz ya da uzun süre beslemezseniz  ölürler :( (ki bunu hiç istemeyiz..) yani mayanız bozulur.

Diğer bir detay da; bu mayanın içinden ortalama 15 günde bir maya kullanmanız gerek yani isterseniz ekmek yapın, isterseniz komşunuza verin isterseniz atın. Elbette atmak en son tercihimiz.Hatta siz böyle bir şey olmuyormuş varsayın. Ama muhakkak içinden bir parça kullanmalısınız. Çünkü sürekli aynı organizmalar bir arada yaşamıyor kendilerine yeni arkadaşlar yaratmak istiyorlar, sebebini de açıklamış oldum J

Gelelim bu mayanın nasıl besleneceğine:

4 birim un 3 birim su kullanacaksınız. Yani bu ne demek? Örneğin 4 yemek kaşığı un koyduysanız 3 yemek kaşığı su koyacaksınız. Biriminiz her neyse (kase , bardak vs.). İsterseniz bunu yarıya da indirebilirsiniz yani 2 birim un 1.5 birim su gibi. Ölçülerine eşit davrandığınız sürece katlarını alabilir ya da bölebilirsiniz.

Siz beslemeye ilk aşamada 2 su bardağı un bir buçuk su bardağı su ile başlayın. Sonra zaten aranızda bir bağ oluşacak ve onun acıkıp acıkmadığını anlayacaksınız J Çocuğunuz gibi bile olabilir zira benim öyle oldu J

O’na özen gösterir, ilgilenirseniz senelerce size ekmek verebilir (vefaya bak arkadaş) J

Bir şey daha eklemek isterim. Yukarıda hep gramaj kullandık bunun için tartıya ihtiyaç var ama herkesin evinde tartı yok elbet. Gerçi almanızı öneririm, çok pahalı bir gereç değil. Çünkü tartarak koymak daha garanti ama yoksa da vazgeçmek yok. Standart bir su bardağını baz alarak bu ölçülerle deneyebilirsin.
   
                                1 su bardağı un = 140 gr
                                1 su bardağı su = 240 gr
                                1 tatlı kaşığı toz şeker = 6 gr
                                1 yemek kaşığı bal (veya pekmez) = 20 gram (bu tarifte kaşığın ¼ ünü kullan)
                                1 su bardağı ekşi maya = 200 gr

Bu ölçüler burada çok daha çeşitli belki diğerlerine de ihtiyacınız olabilir J (http://cafefernando.com/turkce/olculer/)

Gelelim bu mayayla yapacağınız eppeğin tarifine J (eppek=ekmek)

EKŞİ MAYALI EPPEK
750 gr un
350 gr ekşi maya
12 gr tuz
8 gr esmer şeker /pekmez(bence pekmez)
300 gr su
İsteğe göre içine kekik, kuru domates, ceviz, badem .. artık yaratıcılığınıza kalmış. Ama ben kuru domates koydum yemelere doyamadım.


Yapılışı: Tüm malzemeyi ekşi mayaya ekleyip yoğurun. 5 – 6 saat sıcak bir yerde mayalanmasına izin verin. Anane usulü üzerine battaniyeyle örtebilirsinizJ Mesela ben ilk denememde mayalandırmadan direk fırına koydum golf topu gibi bir ekmek çıkardım (sert ve kabarmamış) Siz benim hatalarımdan ders çıkarın işte J Neyse, sonra 200 C’de pişirin.

Not 1: Benim evdeki fırınım mini fırın olduğu için ben bu ekmek tarifinin ölçülerini yarıya indirdim. Siz ekipmanınıza göre tam ölçü yapabilirsiniz.
Not 2: Maya soğuktayken uyku halinde olur ve büyümesi çok hızlı olmaz. Sizinse ekmeğinizi yaparken mayanın uyanıp çoğalmasına ve ekmek hamurunu büyütmesine ihtiyacınız var. Bu yüzden ekmek hamurunu oluşturmadan önce mayanızı dolaptan çıkarın ve 2 saat kadar dışarıda bekletin. Ya da hamurun içine koyacağınız su biraz ılık olsun. Sıcaklık onu uyandıracaktır. Bu şekilde daha iyi sonuç alırsınız.

Çok ekmeğiniz olursa ve tüketemeyecek olursanız, dilimleyip buzluğa atın ısıtınca da güzel oluyormuş :) (bunu henüz yapmadım)

Gelelim en önemli bölüme;
Bu tarifi paylaşabileceğiniz, potansiyel gördüğünüz herkesle paylaşın J Artık evde ekmek yapmanın zamanı geldi de geçiyor.

Bir de efsaneye göre mayanızı severseniz ekmeğiniz çok daha güzel kabarırmış. Efsane olsa bile siz yine de sevin :)

Son olarak ben ilk ekmeğimi oturup tek başıma yemiştim. Doğal ekmek derken kilo almamaya da dikkat etmeli J

Sormak istediğiniz bir şey olursa mutlaka sorun, bilmiyorsam da öğrenir yanıtlarım.

Afiyet olsun,
Sevgiler,

Teşekkür: Baştan sona bütün bildiklerini aktaran, beni maya yapmaya teşvik eden Soner Şef'e sonsuz teşekkürler...


M.